Ganzelever of Foie Gras

In de Franse regio Aquitaine meerbepaald in de Dordogne staat men sinds oudsher bekend om de ganzenteelt.

Uit deze regio worden dan ook de beste ganzenlevers van de grote toulousegans met een gewicht van 600-800 gram aangekocht bij de poelier om bij ons in ’t saffraantje verwerkt te worden tot een 100% zuiver product dat zowel voor als na het menu kan worden geserveerd.

Na het reinigen van de levers worden deze gekruid en gemarineerd gedurende 12 uur in de koelkast.

Om vervolgens in terrines au bain marie op de perfecte wijze bereid en gekoeld te worden.